ニジマス、ヤマメ、イワナって、結局どれが一番おいしいの？
塩焼きで1匹選ぶなら、Yさんはどれ？
塩焼きなら、自分はヤマメです。
ただ、ニジマスはサイズや料理でかなり印象が変わるので、「3種類の中で一番」と単純には決めにくいんですよね。
自分はヤマメ・イワナをそれぞれ複数回、ニジマスも管理釣り場や放流河川で釣った個体を何度か食べています。
3種類を同じ日に、同じくらいのサイズで並べて食べたわけではありません。
この記事では、これまで実際に食べてきた中で感じた味の違いを、自分の好みとして紹介します。
- ニジマス・ヤマメ・イワナの味の違い
- 塩焼きで1匹選ぶならどれか
- ニジマスはサイズでどう印象が変わったか
- フライ・唐揚げ・刺身で食べた時の印象
- 魚種だけでは味を決められない理由
ニジマス・ヤマメ・イワナ、どれが美味しい？
塩焼きで1匹選ぶなら、自分はヤマメが一番好きです。
ヤマメは香りがよく、淡白なのに味が薄いとは感じません。
身を食べた時に、甘みや旨みがじわっと残る印象があります。
イワナはもっと淡白で、クセの少ない上品な白身という印象です。
ニジマスは少し事情が違い、自分が食べた20cm前後の個体ではやや水っぽく感じることがある一方、管理釣り場の大型魚では脂が乗った個体もありました。
| 魚種・条件 | 自分が感じた味 | 特に印象に残る食べ方 |
|---|---|---|
| ヤマメ | 香りがよく、淡白さの中に甘み・旨みを感じる | 塩焼き |
| イワナ | クセが少なく淡白で、上品な白身 | 塩焼き |
| 20cm前後のニジマス | 自分が食べた養殖由来と思われる個体では、やや水っぽく感じることがある | 塩焼き |
| 大型ニジマス | 管理釣り場では脂が乗った個体もいる | 生食可として管理された魚なら刺身も好み |
ここで書いている味の違いは、自分が実際に食べた魚で感じたものです。
3種類を実際に食べて感じた味の違い
ここからは、ヤマメ・イワナ・ニジマスを食べた時に、自分がどんな違いを感じたのかを魚種ごとに見ていきます。
ヤマメ｜香りがよく、淡白なのに味が深い
ヤマメは、3種類の中で自分が塩焼きで一番好きな魚です。
口に入れた時の香りがよく、身は淡白なのに、噛んでいると甘みや旨みが残ります。
イワナと比べると甘みや脂も感じますが、3種類の中では特に香りのよさと味の深さが印象に残っています。
「川魚らしい塩焼きを1匹選んで食べたい」と言われたら、自分はヤマメを選びます。
香りがいいって、焼いてる時から分かる感じ？
自分が強く感じるのは食べた時ですね。
口に入れた時の香りが好きなんです。
イワナ｜クセが少なく淡白な白身
イワナは、ヤマメよりさらに淡白で、クセの少ない白身という印象です。
味が弱いというより、余計なクセがなく、すっきり食べられる方向の美味しさだと感じます。
自分は塩焼きならヤマメの方が好みですが、イワナの淡白さも好きです。
同じ渓流魚でも、ヤマメとはまた違う、あっさりした美味しさだと感じます。
淡白って聞くと、ちょっと物足りなそうにも聞こえるけど……。
自分は物足りないとは感じないですね。
あっさりしているけど、ちゃんと美味しいという感じです。
ニジマス｜サイズによって印象がかなり違う
ニジマスは、サイズによって味の印象がかなり変わりました。
自分が食べてきたのは、管理釣り場の魚と河川へ放流された魚です。
河川の魚も放流直後から釣るような状況だったため、これまで食べたニジマスは養殖由来と考えられる個体が中心です。
20cm前後を塩焼きにすると、ヤマメやイワナと比べてやや水っぽく感じることがありました。
一方、管理釣り場で釣れる大型ニジマスには、脂がしっかり乗った個体もあります。
自分は天然ニジマスを食べたことがないので、ここで書いているニジマスの印象は、これまで食べた養殖由来の個体についてです。
20cmくらいのニジマスだけ食べたら、「ニジマスってこういう味なんだ」って思っちゃいそう。
そこはかなり印象が違いました。
自分は大型で脂の乗った個体も食べているので、小さいニジマスだけでは決めにくいですね。
料理によって印象も変わる
魚そのものの味だけでなく、どう料理するかでも印象は変わります。
自分が特に違いを感じたのは、塩焼き・揚げ物・刺身です。
塩焼きなら自分はヤマメ
3種類とも塩焼きで食べた経験がありますが、自分の好みはヤマメです。
イワナの淡白さも美味しいのですが、ヤマメは香りと身の味がもう一段印象に残ります。
20cm前後のニジマスは、これまで食べた養殖由来と思われる個体では、ヤマメやイワナより水っぽく感じることがありました。
そのため「塩焼きで1匹だけ」と聞かれれば、迷わずヤマメを選びます。
3種類が並んでたら、Yさんはヤマメを取るのね（笑）
塩焼きならヤマメに手が伸びますね。
あの香りが好きです。
ニジマスはフライ・唐揚げもおいしい
ニジマスは、塩焼きだけでなく、フライや唐揚げにするのも好きです。
自分はどちらも何度か食べていますが、塩焼きとはまた違った美味しさがあります。
ニジマスって、塩焼きのイメージしかなかったわ。
フライも唐揚げも美味しいですよ。
自分は塩焼きだけで食べ終わるのは少しもったいないと思います。
生食可として管理された大型ニジマスは刺身もおいしい
自分が刺身で食べて美味しいと感じたのは、生食可として管理・案内されている大型の養殖ニジマスです。
川で釣った魚は、どれだけ新鮮でも自分では刺身にしません。
厚生労働省も、淡水魚の生食で感染する寄生虫がいることを案内しています。
たとえば群馬県のブランドニジマス「ギンヒカリ」は、県の観光情報でも1kgを超える大型で生食に適し、刺身を中心に提供されている魚として紹介されています。
刺身で食べるなら、大きさではなく「生食用として管理・案内されている魚か」を確認します。
参考：厚生労働省「食品媒介の寄生虫疾患対策等について」／群馬県観光公式サイト「ギンヒカリ」
釣った大きなニジマスなら、刺身で食べたくなっちゃいそうだけど……。
そこは自分も大きさでは決めません。
管理釣り場などで、生食可と案内されている魚だけにしています。
魚種だけでは味を決められない
ニジマス・ヤマメ・イワナを食べてきて感じるのは、魚の名前だけでは味を決めにくいということです。
自分の中では塩焼きならヤマメが一番ですが、ニジマスは20cm前後と大型魚でかなり印象が違いました。
20cm前後ではやや水っぽく感じることがある一方、大型魚では脂がしっかり乗った個体もあります。
さらにニジマスは、塩焼きだけでなくフライや唐揚げ、生食可の大型魚なら刺身でも食べてきました。
なので、「ニジマスはこういう味」と魚の名前だけで決めるより、サイズや食べ方まで含めて考えた方がしっくりきます。
イワナとヤマメについて、味だけでなく見分け方や生息域の違いも知りたい場合は、イワナとヤマメの違い｜見分け方・味・値段を実釣経験から解説でまとめています。
塩焼きならヤマメ、ニジマスはサイズと料理で選びたい
ニジマス・ヤマメ・イワナは、どれも同じ方向の美味しさではありません。
- ヤマメ：香りがよく、淡白さの中に甘み・旨みを感じる。塩焼きなら自分の一番
- イワナ：クセが少なく、淡白で上品な白身
- 20cm前後のニジマス：自分が食べた養殖由来と思われる個体では、やや水っぽく感じることがある
- 大型ニジマス：管理釣り場では脂が乗った個体もいる
- ニジマス：フライ・唐揚げも美味しく、生食可として管理された大型養殖魚なら刺身も好み
自分なら、塩焼きではヤマメ。ニジマスはサイズや料理まで含めて選びます。
同じ魚でも食べ方やサイズで印象が変わるので、「どれが一番か」だけでなく、どう食べたいかで選ぶのも面白いと思います。
コメント